皮冻粥的做法?

2023-08-08 09:23:32 来源:南方养生网

食材：两小张猪皮，胡萝卜和西兰花少许。

佐料：大葱、姜片、盐、料酒、八角、花椒、桂皮、白芷、香草、三七、陈皮、豆蔻、砂仁，均少许。

制作方法：


(资料图)

1、猪皮洗净，下锅焯水。凉水入锅，一并加入少许葱姜和料酒去腥。开锅后，焯水三、四分钟，然后捞出，在凉水里反复冲洗干净。

2、猪皮置于案板，用刀反正两面刮擦。一是去油，二是清理残留的猪毛。一定要用小镊子，仔细的拔出肉皮上残留的猪毛茬子，直至手感光滑如绸缎般，才算处理得干净彻底。

3、然后再冲洗干净，切成小丁，置入破壁机粉碎，至少要粉碎四遍。料理机和果汁机都不适用，必须是破壁机或豆浆机，才能达到粉碎效果。

4、将粉碎的猪皮放入锅内，加入适量水，用大火煮开，然后转小火，将浮沫慢慢一点点撇出来，直至完全没有一点浮沫后，再加入各种佐料，先大火滚煮10分钟，然后转小火熬一个小时。

5、胡萝卜和西兰花洗净切片，放入开水锅里焯一下断生，迅速捞出，放入凉水里过一下（这样口感脆生），控干水份备用。

6、等肉皮汤熬好后， 所有佐料统统捞出，倒入器皿里，稍后放入控干水份的胡萝卜和西兰花即可。喜欢吃味精或鸡精的，这时候可加入少许提味。

7、做好的皮冻夏天放入冰箱冷藏，冬天无需放入冰箱，加保鲜膜盖好 ，搁置到没有暖气的地方，一晚上便凝成一团，那弹力比皮球还有劲儿哩。吃多少，切多少，剩余的放置冰箱冷藏储存。

8、吃的时候，可以根据自己的喜好，适量用蒜蓉、醋、味极鲜、香油、小蒜苗末、香菜末等混合当蘸料，味道极好。

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