导读：比红薯通便，比芋头养人！建议中老年多吃它，一止咳，二润肠，三降火，现在吃正合适。

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只要是秋天成熟的蔬菜，90%以上我都爱吃，因为经历了一整个夏天的生长，此时很多蔬菜含水量特别高，所以在秋天，不少蔬菜不仅吃着嫩，而且特别鲜甜。比如被誉为八大水仙之首的茨菇，在秋天吃是最嫩最甜的，每次在菜场遇到，我总会买上2-3斤。

记得小时候，每当家里没菜了，爷爷都会去小沟边挖上一簸箕，然后加点辣椒酱炒着吃，现在想起来，都会流口水呢！而随着生活条件越来越好，茨菇的吃法也越来越多，比如老胡今天给大家推荐的“水仙茨菇烧肉”，是我和家人现在最爱吃的一种做法，因为猪肉的香味和茨菇的鲜甜味结合在一起，可以使茨菇吃着更香。长话短说，接下来我就把这道仙茨菇烧肉的做法分享给大家。

【原材料准备】：茨菇2斤、五花肉150克、大蒜叶50克、姜末、生抽、食盐、鸡精、食用油适量。

【茨菇烧肉的做法】：

第一步：大家买茨菇时，尽量选择个头大的，个头越大越好吃。首先将茨菇的外皮削掉，然后将茨菇放入到清水中浸泡10分钟，这样可以使茨菇表面的脏东西全部溶于水，而且用水浸泡后的茨菇颜色更白，接着将茨菇切成2枚硬币厚的片状，茨菇不要切的太薄，因为茨菇中含有的淀粉太多，如果切的太薄，很容易将茨菇炒烂。

第二步：将买回来的五花肉洗净后擦干水分，然后放入到冰箱中冷冻1-2小时，再把五花肉拿出来切，这样可以使肉切的非常整齐，而且还不滑。将五花肉切成适当厚的片状，然后把五花肉和少许油放入到锅中，此时不要心急，慢慢的小火煸炒，等五花肉炒的表面有一点点发黄，就代表五花肉炒好了，这样炒熟的五花肉吃着也不会腻。

第三步：切好的茨菇不需要焯水也需要腌制，直接炒就可以最大限度保留茨菇的鲜味。将茨菇和切好的姜末放入到炒了五花肉的锅中，然后慢慢的煸炒3-5分钟，直到将茨菇表面煸炒的有点焦黄即可，炒茨菇不要心急，因为慢慢炒熟的茨菇，吃着才是最嫩的。

第四步：将食盐、鸡精、生抽、适当冷水放入到茨菇中，盖上锅盖，将茨菇焖煮3分钟，这样可以肉的香味更好进入到茨菇中，最后将切好的蒜叶放入到茨菇中炒熟即可起锅食用。如果不喜欢吃大蒜叶，放香菜、香葱、芹菜都是可以的。如果都喜欢吃，都放也可以。

【技术总结】：1.茨菇不要切的太小，否则煮熟的茨菇非常容易碎，一点卖相都没有！2.茨菇不要焯水，直接炒熟的茨菇，吃着是最鲜最香的。3.茨菇要多炒一会儿才能放水，这样可以使茨菇吃着更香。

比红薯通便，比芋头养人！建议中老年多吃茨菇，一止咳，二润肠，三降火，现在吃正合适！最近茨菇只要2-3元1斤，大家一定要抓紧吃，过段时间口感就变差了！

编辑丨郑伟

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