近日，2017年“尚德守法 共治共享食品安全”全国食品安全宣传周在中国国际展览中心拉开帷幕。自2011年启动以来，全国食品安全宣传周已经成为各大部委、相关行业以及企业集中开展食品安全宣传工作的重要活动。而在今年的全国食品安全宣传周系列活动中，一场以“品牌餐饮 安全先行”为主题，由中国烹饪协会主办、联合利华饮食策划承办的“餐饮业质量安全提升工程示范企业交流会”吸引了众多与会专家和媒体参与，十家荣获“餐饮业质量安全提升工程示范企业”称号的餐饮企业代表，在交流会现场共话舌尖上的食品安全，热情分享食品安全管理经验。

餐饮业质量安全提升工程示范企业授牌仪式

历时三个月，遴选工作专家组深入北京、上海、浙江、山东了解餐饮企业最为真实的餐饮食品安全落实情况，经过严格审核、考察，呷哺呷哺、小南国、九毛九、老娘舅、外婆家等十家餐饮企业脱颖而出，成为首批“餐饮业质量安全提升工程示范企业”。“在这个过程中，餐饮企业的鲜活事例，餐饮行业的一手信息，汇总出了丰富的案例资料;诸多参与审核和交流的餐饮企业，也分享了很多其品牌运营及食品安全管理方面的经验与思考。这些对指导餐饮企业进行品牌建设以及食品安全质量管理来说具有很强的借鉴意义。”中国烹饪协会姜俊贤会长在会上分享了此次工作的感受。

中国烹饪协会姜俊贤会长讲话

而作为此次活动的承办方联合利华饮食策划中国区总裁张海涛也在会上表达了对食品安全的关注：“联合利华饮食策划一直与广大厨师并肩在一线工作，我们了解厨师的想法与需求，深知对于食品安全这样一个庞杂的话题来说，一场行业内的深度交流至关重要。这也是我们承办此活动的重要原因。”

精耕细作 用厨师的专业为厨师服务

作为联合利华公司旗下专注于餐饮渠道的品牌，联合利华饮食策划始终关注中国餐饮行业及市场的成长。进入中国三十余年来，联合利华饮食策划本着“以厨师的专业为厨师服务”的理念，倡导可持续发展，与餐饮行业同仁共同面对餐饮行业发展所带来的机遇与挑战。以最优质的产品和服务，协助厨师与餐厅管理者满足食客所需是联合利华饮食策划一直以来的企业目标。

“厨师是工作在餐饮业一线的个体，既是构建餐饮广厦的基石，更是推动行业前进的动力。联合利华饮食策划深谙厨师对于行业发展的重要作用，不断激发厨师灵感和影响力，探索行业的可持续发展之路。”张海涛在会上道出联合利华饮食策划多年来对厨师及行业的深入理解。“中国餐饮市场需要精耕细作，需要我们不断探索与尝试，与行业共同发展。基于总公司的可持续行动计划，我们也制定了联合利华饮食策划的可持续行动计划，而其中，食品安全作为餐饮行业发展最基础、最重要的方面，也是我们率先开展行动的领域。”

中国烹饪协会副会长、联合利华饮食策划中国区总裁张海涛先生在交流会上讲话

从2011年开始，联合利华饮食策划就在国家食品药品监督管理总局的指导下，开展餐饮食品安全培训，旨在将企业内部在食品安全方面积累的经验对餐饮客户进行毫无保留的分享。“我们试图用厨师的语言，传递有效的信息，让他们更好的掌握食品安全的理念与方法。”张海涛表示，“然而我们发现，一家企业的能力是有限的，只有更多力量的加入才能更好的服务整个行业，于是我们也积极展开了诸多联合餐饮企业同仁的大型行动。”

社会共治 激发优秀餐饮企业影响力

今年，是联合利华饮食策划在食品安全领域探索中具有里程碑意义的一年。2016年11月，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会成立了餐饮业食品安全促进中心。对于联合利华饮食策划来说，这是对其多年来工作的极大认可。与此同时，促进中心的成立，也完成了联合利华饮食策划在食品安全领域探索的模式升级。从最初的分享自身经验，到挖掘行业成果，再到搭建平台引入更多社会力量共同交流学习，七年来，联合利华饮食策划的食品安全行动实现了大跨度迈进。

在几年前，联合利华饮食策划就尝试着通过与权威合作伙伴共同开展案例评选的方式，挖掘餐饮企业在食品安全领域的先进成果与经验，并在行业中推广，从而让更多餐饮行业从业者提升食品安全管理的意识与技能。通过为餐饮企业提供机会，联合利华饮食策划搭建专业的交流平台，不断的加深对广大客户的服务。

2013年至2014年，联合利华饮食策划携手中国食品安全报，开展餐饮食品安全优秀案例征集，两年时间组织专家团队走访了北京、上海、广东、四川、浙江、江苏、山东、湖北等多个省市的餐饮企业进行实地考察，挖掘餐饮行业食品安全管理的实践经验。2015年，联合利华饮食策划更携手中国烹饪协会、中国农业大学食品科学与营养工程学院专家团队发起深入行业的调查研究，通过行业调研报告、食品安全论坛等方式，发现和解决餐饮食品安全领域的行业共性问题。

示范企业代表现场对话，分享食安管理新心得

“我们深知，这种方式不仅能够激励优秀餐饮企业不断提升食品安全方面的管理水平，更能够挖掘和分享优秀的经验给到整个行业学习交流。这是联合利华饮食策划开展食品安全行动的初心与愿望。”张海涛表示，“这也是我们今年全力支持中国烹饪协会在政府部门的指导下，开展餐饮业质量安全提升工程示范企业遴选工作的原因。”

正如中国烹饪协会姜俊贤会长所说，经过这样的交流活动，不仅能更好的促进健康安全餐饮产业建设，引导我国餐饮产业持续健康发展，培育健康安全餐饮品牌，还能够发挥品牌餐饮企业的典型作用，推动全行业不断提高食品安全水平，实现诚信经营、守法经营、科学经营，切实保障公众的饮食安全和实现企业自身的健康发展。

肩负使命 践行企业可持续发展承诺

作为一家肩负社会责任的全球性企业，联合利华可持续行动计划提出在实现业务增长的同时，减少对环境的不利影响，同时提高积极的社会影响，引领负责任的增长方式。联合利华饮食策划作为联合利华的重要业务组成部分，始终立足于餐饮行业，以联合利华可持续发展愿景为指导，结合中国餐饮行业现况及发展需求，形成了联合利华饮食策划中国的可持续发展承诺，并开展了一系列积极有效的探索和实践。

联合利华饮食策划可持续发展承诺希望通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块，倡导餐饮行业携手将可持续发展理念融入到餐厅经营的每一个环节中，促进餐饮行业可持续发展。“联合利华饮食策划不仅关注产品全价值链对环境产生的影响，更希望用行动协助所有客户厨师和餐饮管理者坚持可持续发展的理念，呼吁餐饮行业从业人员为行业可持续发展做出贡献。”张海涛表示，这也正是联合利华饮食策划其服务模式不断升级的意义所在。

在未来，联合利华饮食策划计划以餐饮业食品安全促进中心为平台，通过食品安全培训、深入企业的调研与考察、专题研讨会、行业高峰论坛等多种方式，积极配合国家食品药品监督管理总局的领导工作，携手专业机构，积极支持和参与社会共治，从而助力行业餐饮食品安全工作的推进。

“厨师影响力的凝聚需要深厚能力的积淀。对美食充满热情是厨师不断进步的动力，而餐厅健康稳定的运营是实现这一切的基础所在。联合利华饮食策划与厨师并肩前行中发现，只有‘用心经营、用心诠释’才能匹配厨师的专业。”这也是联合利华饮食策划作为全球性企业对自身企业价值的思考，张海涛表示，“我们的可持续行动计划陪伴厨师成长，经受磨砺与考验，已经被越来越多的厨师接受并实践。联合利华饮食策划也希望通过合作与创新，帮助厨师赢得舌尖上的赞叹，帮助厨师以味道出心声，烹饪出令人魂牵梦绕的味道。”

联合利华饮食策划中国区总裁张海涛为示范企业授牌

十家餐饮业质量安全提升工程示范企业，在食品安全管理、餐厅经营品牌建设、传承餐饮工匠精神以及弘扬中餐传统文化等方面，都充分展现了他们的各自特色、各自所长：

Ø 呷哺呷哺餐饮管理有限公司，与德国拜耳签订首个‘优质安全蔬菜生产KA合作项目’，为了保障蔬菜质量在河北固安建立了蔬菜种植基地，各种蔬菜按照订单排产次第生长;

Ø 湖南冰火楼酒店管理有限公司，将食品安全理念贯穿到企业运营全过程，通过“以销定产”的方式合理管理库存，保证原料新鲜，从源头杜绝食品安全问题的发生;

Ø 小南国(集团)有限公司，关闭中央厨房，全面转变为“OEM委托加工模式”。通过不断整合行业优质资源，在大幅度提高原料质量安全保障能力的前提下保证供应能力和成本控制;

Ø 浙江老娘舅餐饮有限公司，自行研发高压静电解冻设备等“智能型”设备，使厨房产品得以流水线生产，杜绝人为因素影响;

Ø 山东舜和酒店集团，“百合花食品安全体系”与“3E管理”结合的双重管理体系，推行明厨亮灶，消除企业与公众食品安全信息不对等的状况，让消费者来参与食品安全监督工作;

Ø 成都盛世麒麟餐饮管理有限公司，突破传统餐饮门店模式，为旗下餐饮门店及社会餐饮提供产品的工业标准化生产和配送，实现餐饮供应链全程可追溯;

Ø 广州九毛九餐饮连锁股份有限公司，实行‘九毛九宪法’对每一位员工进行规范和指导。使用手机APP，5,000多名员工利用碎片时间积攒学时，线上与线下考核通过后才可上岗;

Ø 外婆家餐饮集团有限公司，出品控制与品牌效应的有机结合，开始了中式餐饮定员、定额、量化生产的尝试。以物美价廉、环境舒适，获得一定市场份额;

Ø 洛阳餐饮旅游集团有限公司，传承中华传统饮食文化，弘扬精益求精的工匠精神。洛阳水席始于唐代，已有千年历史，是中国迄今保留下来最久远的名宴之一;

Ø 饭美美网络科技(北京)有限公司，通过建立互联网、餐饮及人工智能的完整闭环产业链，打造新型餐饮模式，原料采购采取源头直采+服务商合作两种方式，确保食材的品质安全。

关键词 利华 厨师 可持续发展