近年来，黄酒频频出现在国家级宴会上受人关注：2015年9月份习大大访问美国，美国白宫国宴配有绍兴黄酒;2016年杭州G20峰会上，绍兴黄酒也为各国政要和嘉宾带来了舌尖上的享受。

黄酒是酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒源于中国，且唯中国有之， 绍兴黄酒是中国黄酒的代表。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。作为中国酒文化和世界酒文化遗产的重要部分，绍兴黄酒创新中国黄酒传统酿造技艺，品质更加优良。

通常来说，七個柒·绍兴黄酒在酿造过程中，一般要用到这几样原料：精白糯米，绍兴当地的鉴湖水，用来制作麦曲的红皮硬质小麦，和用来制作酒药的辣蓼草。而这当中最为独特是便是“水”!酿制黄酒的水来自鉴湖，正所谓名酒出处，必有良泉!

七個柒·绍兴黄酒之所以成为隹酿，与所用的水关系很大。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使七個柒·绍兴黄酒色香味出众。

冬天，是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天的湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品——一般人不耐的寒冷、潮湿的江南的冬天，却是“酒头脑”(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。冬天的鉴湖水特别适合造酒：一是会稽山上金属矿产多，探测出有大型的钼矿和锶矿，湖水中的微量元素含量高;二是冬天湖水不清不浊，好酒就是这种水造出来的。

七个柒创始人蒋长林先生告诉记者，“兴黄酒分为四大品种：元红、加饭、善酿、香雪。其中一个善酿则比元红、加饭再上一个级别，因为其发酵时不再加入鉴湖水，而以三年陈的元红酒代替。这样能够在获得成酒时剩下更多的残糖，成酒的酒精度也在18~19度，但残糖含量在40g-100g/L，已经是半甜口感了。因为用酿好的酒再来酿酒，所以被称为酒中之酒。七個柒·绍兴黄酒正是十五年善酿酒，坚持立冬开酿、末春封坛的传统。”

一坛酒上等的七個柒·绍兴黄酒需要经历“浸米―蒸饭―晾饭―落缸―发酵―开耙―再发酵―压榨―煎酒―封坛”这样的过程。虽然看起来并不是特别复杂，但是其中每道工序其实都有技艺上的讲究。14道工艺，每一道都只可意会，不可言传。掌管着关键糖化的开耙师傅，可是拥有几十年经验的“酒头脑”。

耙好的酒胚，要在户外从冬至一直放到第二年末春，方可压榨成品。春夏交替，成品酒封坛，将继续存放下去。有的坛子甚至会存放几十年的时光，来完成从豆蔻年华到风华绝代的转变。每一坛陈封的七個柒·绍兴黄酒，都在等待一个有缘人开启。

关键词 绍兴 黄酒 真情