近几年，随着互联网科技的发展，传播的速度愈加快速，工业化让产品复制，显得简单且粗暴。快餐文化开始席卷的大潮下，有一群人，却在这一片繁华里，开始重新审视世界之美，工匠精神重新回归舞台。

说起工匠精神，人们常用日本的匠人精神来举例，从《寿司之神》到日本街头的百年老店，一时间让人恍惚了眼，难道工匠精神是日本的舶来品? 早在千年前的《庄子》庖丁解牛一文，就用了一个通俗的故事，诠释了匠人心神相依，方能出神入化的道理。匠人精神是敦煌石窟里的细细描画，是云鬓中的一支珠钗点翠，是中华文化传统中抹不去的朱砂痣。

杭城作为两朝古都，亦是匠人云之城，匠心在这座城市的潜意识里已经默默扎根。细细打磨，烈火熔炉，铸就的是朱炳仁五代传承厚重而精致的人生;七七四十九练，原木敲打，父子间的薪火相传，杨先生的麻花情节，牵动着记忆中的味蕾;“无加匪物”的制饼之道，追求纯粹的食源，呈现的是温和友善的老杭邦味道;杭帮菜的清淡雅制，沿袭独特的地域风味，细细烹煮楼外楼的滋味;从扇面到扇骨，一袭清风背后，是王星记的百年坚守。

杭州的匠人，执着于物，匠造于心，在他们身上，几十年的辰光，是沉静，也是鲜活的。

朱军岷(左)与父亲朱炳仁(右)探讨工艺

走进河坊街的百铜馆，推开厚重的大门，没有主街道的喧嚣，仿佛进入了另一个空间。精美的铜工艺，静静地伫立在馆中，仿佛在诉说了铸造者的前世今生。朱军岷传承了父亲朱炳仁的手艺，在漫漫铸铜之路走了30年。

90年代初从企事业单位辞职的，大都选择了下海从商。朱军岷的选择颇为令人不解，浙江大学化学专业毕业后，放弃了国家给出的干部身份，义无反顾的投身铜艺事业。

就像小小的铜茶壶，只有造匠才知道，期间经历了“八千锤”。做为朱府铜艺“第五代传人，“让铜重新回归生活”，是他继承祖业后的最大心愿，在他的努力下，古老而沉重的铜工艺正在变得“时尚而轻灵”，更具当代生活美学的涵养。

对于“工匠精神”，朱军岷有着自己独到的理解：“我觉得匠心最主要是在心上面，你的产品要做到极致。匠心精神应该是跟整个制造业说的，当然我们手艺匠人更需要匠心精神。”

杨先生的招牌藏在绿荫之中

不同于朱军岷的八千锤铜茶壶，西溪湿地河渚街上的杨先生捶打的是面团。从传统的麻花技艺开始，20余年的磨炼，父辈相传的手工制作技艺，让这一家小小的门店，客似迎门。

杨先生的品牌源于老板的姓氏，久而久之，我们也称老板为杨先生。杨先生是可以轻易淹没在人群中的路人甲，常戴一顶鸭舌帽，以至于巡视店面的过程中，时常被顾客当成同行的游客。杨先生给人的感觉，不是一个老板，更像一个做事的人，他说：“我不懂营销，但是怎么做好麻花，我懂!”

这一点在麻花制作工艺和原材料的选择上，可见一斑，甄选最传统的优质小麦和纯压榨植物油，揉面、醒面、擀面、切面、搓条、油炸，历经原木敲打，米面烘烤，融合声觉的木槌声和嗅觉上的稻米香，看似小小的麻花，经历了七七四十九练，才“幻化成型”。隐秘在麻花诱人色泽和松脆口感的背后，每一个画面的定格，都是一场视觉盛宴。

杨先生走的是大众路线，而老杭邦则走的是精品路线。当你漫步于西湖边上，不消几步就能发现好几处“老杭邦”，这家起于1933年的民国老店，时刻在唤醒人们关于西湖的温情记忆。

老杭邦总经理为颐和园考察团介绍产品

老杭邦创立于民国22年，原为西湖边的茶肆，为往来宾客商贾供应各类茶水及点心，并提供休憩之所。当时的掌柜于糕、饼之道颇有所得，所创饼食独树一帜，皆以手工见长，并注重食材的新鲜和原味，制作时不加入任何添加剂。

这家承载了杭州八十余年记忆的老店，饱含着杭城许多的情怀和故事，却也几经湮灭。传承不易，老杭邦在继承良好的工艺传统上，不断革新，才让这个弥足珍贵的味道保留了下来。

承袭“无加匪物”的理念，老杭邦专注于“饼道”，精选原材料的过程中，注重食源的纯粹，在自有工厂生产过程中绝不添加任何香精、色素、防腐剂等杂物。

楼外楼烹饪大师吴顺初制作龙井虾仁

一块糕点里有杭州的情愫，味蕾上的杭城自然会让人想起“山外青山楼外楼”，楼外楼取自南宋诗人林升的《题临安邸》，始创于道光年间的酒楼老字号，见证了西湖的一个多世纪的兴衰。坐落在风景优美的孤山之麓，这里曾是文人墨客，社界名流的云集之地。

从最初一爿很不起眼的湖畔小店，到声名远播，这与其对食物的高要求密不可分。工匠精神，在这里是对烹煮技艺的磨砺，1956年，浙江省政府评定的36道名菜，便有10道是楼外楼所出。

王星记为G20峰会定制的扇子

民以食为天，饮食作为大众消费，受众甚广，工匠精神也在一些小众的行当里熠熠生辉。作为“杭产三绝”，王星记的扇子已然名扬天下。扇与扇之间，看似细微的差别，却会影响到整体的呈现。王星记一般的扇子要经过糊面、折面、上色、整形等十六道工序。

一面黑纸扇，王星记采用临安于潜桑皮纸，诸暨柿漆，福建建煤，经过大小86道工序方能精制而成，其扇面要在烈日下晒，冷水中泡，沸水中煮,各经10多个小时，取出晾干，不折不裂，平整如初，仍是一把好扇。

从前，生命很短，时间很长，纷繁的时代中，匠心的传承，需要耐得住寂寞，守得住繁华。人生有很多事急不来，耐性地坚守，不厌其烦、不惜代价，但求做到精益求精，这是一份厚重的沉淀。在嘈杂的世界里，静下来倾听内心的声音，一份匠人的执念，成就一份带着血性的作品。

盛夏，杭城柳浪开始扶风，夏荷轻盈的风姿，绽放着一季的风采。漫步杭城街头，所寻一份匠心，倾听这个城市静下来的声音。

关键词 杭城 匠人 造物