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这是京城连日来的第N个高温天气。素来国内有4大火炉，现在恐怕要新添一员了，那就是炙热的大北京。

然而，如此热的天气，却有一波人不为狂奔着去消暑纳凉，反而前往美食界的火焰山，素有重庆火锅代表品牌之称的渡娘火锅，大快朵颐。这不仅成了渡娘火锅各店的消费常态，更成了京城餐饮圈的一景。今天，我们就一探究竟，深挖其中不为人知的秘密。

现在的时间是晚上7点，门口已经有络绎不绝在排队的食客。大多的食客都比较年轻，看样子吃完火锅，晚上还有精彩的活动。大家没有因为等位时间较长而纠结，更多的是在拿着菜单，讨论着这餐要吃什么。

等位休闲区有一对年轻情侣聊的很热烈，争论红油锅底到底要哪个辣度。原来，渡娘火锅的红油辣锅深受各方食客推崇。作为有着百年品质传承的火锅品牌，渡娘其红油辣锅配方经几代人的传承与改进，真正成为了正宗、品质、品味的代名词。从重庆老码头渡娘为船工做的“水八块”，到今天享誉美食界的饕餮大餐，渡娘火锅真正做到了精神与工艺的百年沉淀与发展。2017年6月，更是荣获中国火锅产业红鼎奖、中国火锅代言品牌卓越品牌。

在发展过程中，渡娘始终坚持一次性用油，并保证锅底油料的分量十足。从不在口味和品质上打折扣，安全卫生永远是企业乃至行业发展的根本。河南内黄的新辣椒、纯正的牛板油、精挑细选的大红袍花椒、多种名贵的中草药打底，这是渡娘对品质的承诺，更是让食客安全品尝的决心。

面对跟红苗正的传承基因，辣爽刺激的诱人口味，相信能抵御的人少之又少。据店内知情人透露，正在由多位资深大厨研发的大师级红油锅底即将上市。

另外，鲜毛肚同样是被讨论最多的产品。当然很多食客不是讨论要不要，而是多要几份。在与食客的交流下发现：渡娘毛肚的鲜嫩、爽脆以及刷煮后的浓香川味，都远超同类品牌产品。如此受追捧的菜品，究其原因：“渡娘火锅坚持售卖新鲜屠宰毛肚，原料选用优质天价水牛肚。面对良莠不齐的毛肚供应市场，渡娘火锅建立起完善的供应商检查、审批与管理体系，严控原材料关卡。”店长介绍说，对于毛肚供应商，渡娘火锅在资质审核、产品测试、现场审核等方面严格甄选与把控，还要录入渡娘火锅供应商内部管理体系，才能进行产品供应。

百年传承历史，高品质食材管控，一流的市场化经营，才能造就良好的市场口碑和消费者青睐。渡娘火锅预计未来三年开店100家。目前，北京、河北、山东、西藏等多地投资者，正在积极投身渡娘火锅商业版图，期望共同创造新的商业财富。

关键词 北京城 老饕 火锅