一提到火锅，人们自然的就联想到了重庆。这不足以为奇，谁叫重庆是中国的火锅之都呢!在这群山环绕、两江环抱、美女如云的都市里，火锅真正成为了重庆的标签与名牌，百姓日常生活的重要组成部分。

细细算来，从上个世纪民国初年开始到如今，重庆火锅已经走过了一百年的历程。百年沉浮，积淀出了火锅的酸甜苦辣，更演绎了一百年间的喜怒哀乐。其实，重庆并不是火锅的发源地，而只是特立独行、傲视群锅的重庆火锅的起源地。但四海之内，提到火锅，众人皆指重庆城。

重庆毛肚火锅的雏形“水八块”就是沿街串巷的小贩们效仿重庆船工的“开船肉”——鸡八块而来。民国初，随着重庆人口的激增和商贸频繁，餐饮业日渐兴盛。聪明的小贩将船工的吃法与北方火锅涮煮相结合，再将牛肉、牛杂、牛油渣等切块入锅烫食，一时间引来众多食客。

民国十年，也就是1921年后，在重庆出现了第一家毛肚火锅店。精明的店主将挑子从街边移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盒换成了小铜锅，卤汁蘸料也改成由食客自行搭配。毛肚火锅出现后，由于物美价廉，深得大众青睐。不论贫富贵贱，男女老少，都经不住如此美味的诱惑。

重庆火锅之所以能独立于以北方为代表的其他火锅之外，不在于吃的形式，也不在于把传统火锅锅炉一体改成锅与炉分离，它最大的区别是对“锅底”的改造，甚至可以说是革命性颠覆。即在汤卤中添加了麻辣二味——辣椒、花椒，其次是牛油、老姜、豆母等。重庆火锅开始将辣椒、花椒作为基本调味品之后，大量呈辣、麻的锅底品种如雨后春笋般涌现。

其中，渡娘火锅在此发展大潮中脱颖而出，并成为当时消费的明星。渡娘作为重庆火锅发展的重要见证者，从发展之初就参与其中。水八块的由来正是渡娘们为了款待家里的船工发明而来，慢慢演变到街边巷尾的大众美食。随后，渡娘将红油、麻辣等以辣为基础的味型调整完善，推出了当时风靡一时的极辣、较辣、微辣等不同口味。这是火锅史上的一次大胆革命，更是对传统清汤的洗礼。

作为有着百年品质传承的火锅品牌，其红油辣锅配方经几代人的传承与改进，真正成为了正宗、品质、品味的代名词。从重庆老码头渡娘为船工做的“水八块”，到今天享誉美食界的饕餮大餐，渡娘火锅真正做到了精神与工艺的百年沉淀与发展。2017年6月，更是荣获中国火锅产业红鼎奖、中国火锅代言品牌卓越品牌。

关键词 重庆火锅 历史