茶叶制造是现代生产技术与传统工艺融合的先行者，如何让冰冷的机械制造出富有浓郁传统色彩的茶? 2017年7月 18日，厦门大学嘉庚学院“闽茶一抹倡东方”暑期社会实践队为结合安溪铁观音制茶工艺，在原有机械基础上进行优化改进，以此提高茶叶生产工效，前往福建省泉州市安溪县，开展了为期10天的调研活动。

科技融入制茶工艺，成果有目共睹

为了了解如何在现阶段茶农对茶叶生产种植科技的需求，实践队将茶叶专业合作社作为茶叶生产种植科技推广的切入点，不仅走访了万安名茶、南泰茶庄、炙茶堂等多家小型茶叶合作社，还前往安溪县国公山种植专业合作社与合作社经理陈延林进行交流学习。

谢春明厂长带领实践队茶场调研

当得知实践队的来意之后，陈延林经理拿出合作社之前开展的利用科技带动农村经济发展的相关活动资料。据悉，国公山种植专业合作社通过主办山货节以及科技下乡活动证明了科技融入的必要性，同时也为茶叶机械的推广做了贡献。

有了机械的推广，就一定离不开机械的运用。在大宝峰有机茶厂厂长谢春明的带领下，实践队在炎炎烈日下登上海拔五百多米的龙堀山参观大宝峰茶叶加工基地以及那960亩的茶场。实践队还未来及休息，就被一旁的白色厂房上的“茶叶初制清洁化加工生产线”几个大字所吸引，队员鲍晶鑫惊叹地说道：“这厂房怎么看也有一千多平，这生产线该是有多大呀?”

在参观生产线过程中，谢厂长告诉实践队：“茶厂在没有引用这些现代化设备前，每到采茶季都要请几十个工人对近千亩的茶园进行采青，不仅人工成本高，更消耗大量的时间，以至错过采茶最佳时期，而现在只需十几名工人就能完成采青，工期也缩短了一半以上。”

队员们在一旁默默算了一笔账：在生产线引入前，一个茶季仅仅人工成本就需要十八万，引入生产线后，茶工人数仅需三人，茶叶加工时间仅需15天，一个茶季下来仅需九千块的成本。此外，采茶最佳时期采的茶叶经过加工每斤可以卖200块左右，错过这一时期的茶叶多数只能作为毛茶进行茶包加工，每斤不过十块钱。当实践队将这笔账给谢厂长看后，谢厂长感叹机械发展的必要性。

在“大宝峰”有机茶厂对初加工、精加工生产线进行观摩之后，翌日，实践队深入该生产线制造商福建省韵和机械有限公司进行交流学习。在茶叶加工机械行业势头正盛的背景下，韵和机械公司始终追求制茶工艺与机械相结合的理念，与实践队的调研思路不谋而合。在观摩生产线制造过程中，实践队发现有一处装配有紧闭的实木大门车间较为特别，在询问下，林总经理表示：“该车间现在正在研发茶叶深加工生产线。这是我们的研究新方向——量子工艺。研究成功后，将带来更大的效益。”

制茶机械的运用问题不容小觑

即使有着科技融入制茶工艺的创新，制茶机械仍面临着许多问题。在走访安溪县各地的茶叶机械销售点时，实践队了解到：近几年，安溪县受劳动力转移至城镇和规模较大的茶厂用工优惠条件的影响，小型的茶叶加工厂机械技术人员短缺的现象严重。

实践队为深入了解制茶机械的技术阻碍，走访了安溪县寨内的广益机械，城厢镇员宅村的鑫卢茶叶机械等多家茶业机械销售点，在各负责人对自家产品的介绍下，实践队发现小型机械种类单一，机械制造技术人员短缺的问题尤为突出。

林清矫经理为实践队讲解深加工生产线

相比其他机械销售商，兴民机械厂的自动链式烘干机让实践队眼前一亮，但仍处于初步开发阶段，在结构、控制、性能标准需要进行较大的改进。实践队到访时，兴民机械厂的经理王灿能正与工人们对包装机进行检验，得知实践队的到来，王经理并详细介绍现有的产品。王经理放下手中的工作，一边操作自动链式烘干机一边为实践队详细介绍该机器的功能结构。虽然该机器的茶叶烘焙效果相比手工制茶，在很大程度上提高了茶叶生产效率。但是在制作出来的茶叶口感上与半机械制茶有一定的差距。烘干机是按照标准状况下的茶叶进行计算得出平均值，在温度上不能达到最佳状态，其主要问题是没有相应的温度监测和调控系统。所以目前茶农需依靠多年的制茶经验去判断茶叶是否烘焙好。”王经理的介绍给实践队带来启发，坚定了实践队在制茶机械上设置监测点的想法。实践队在调研过程中发现机械开发人员的设计理念与实际生产脱轨的问题同样突出。在韵和机械公司观摩时，林清矫经理曾向实践队说道：“没有原始手工制茶工艺的根基，就会出现盲目开发的科研大忌。” 林经理谈及这个问题时，以部分企业在设计厢柜式红茶发酵室时刻意做成真空环境为例子，说明这样的设计与传统工艺相背离，其产茶质量也就不言而喻了。

科技带动茶叶规模化种植，挖掘茶叶潜在价值

谢春明厂长在实践队走访“大宝峰”有机茶厂期间多次表示茶厂的发展与茶叶加工科技含量息息相关，茶厂十分支持大学生团队对制茶机器进一步的改进。实践队随后提出运用科技管理茶园的想法：从茶园环境监测、病虫害测报和智能喷灌等方面入手，建立实时数据观测系统。谢厂长在了解实践队初步想法之后，决定带着实践队下到茶场进行实地体验。

在这960亩从茶场中，茶田层层叠叠，依山傍沟。谢厂长一边带领实践队前进，一边和实践队分享他在有机种植上的心得。在茶场的艰难行进中，实践队发现茶场水利管道铺设并不规范，建园基础不够扎实，如果需要将自动数据采集系统建立在茶场上，实现智能化、规模化浇灌施肥，茶场的基础建设方面的难题也需重点考虑。

实践队与谢春明厂长合影留念

此外，在观摩深加工生产线时，实践队副队长梁敏滕在了解茶叶深加工工序后，提出建立并将新产品的各项检测参数导入数据库分析平台的设想。林清矫经理对这一想法表示赞许，通过智能化数据处理，能够更快速直观看到检测结果，并希望这种云计算技术能够早日应用在生产中。

科技融入各行各业是推动目前经济发展的主流，安溪县为了积极响应“一带一路”战略，提高安溪铁观音的生产效率以及成品茶的品质，积极将制茶机械与手工制茶相结合，取得了显著的成效，并将继续努力下去。

关键词 茶乡 闽南 学子